为什么12点杀猪

12点杀猪的原因主要是 为了保证肉质新鲜。杀猪一般在凌晨进行，离天亮不久，这样可以确保猪肉在第二天早上上市时仍然保持新鲜状态。从屠宰、分切到运输、批发再到门店零售，整个过程需要大约4-6小时。而第一批逛早市的人通常在5点就到市场了，因此12点杀猪可以确保猪肉在早上市场开放时已经准备好。